Ingredientes:
2 berenjenas orgánicas.
1 frasco de 370 gr. de Salsa de Tomate Mamey.
100 gr. de queso parmesano.
300 gr. de queso Mozzarella hilado artesanal Mamey.
100 gr. de miga de pan.
3 tomates orgánicos cortados en rodajas.
Un chorrito de leche.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Cortar las berenjenas en láminas finas de unos 3 mms. de espesor, ponerlas en un colador y rociarlas con sal, dejar que suelten el jugo unos 20 minutos.
Lavar las berenjenas y secarlas con papel absorvente. Untarlas con aceite de oliva, salpimentar y poner las rodajas en un sartén grande o en una plancha, cuando estén listas por un lado, dar la vuelta. Una vez cocidas por ambos lados. Reservar.
Precalentar el horno. En un molde para horno poner un poco de la salsa en toda la superficie, poner una capa de berenjenas, una capa de queso mozzarella, una capa de tomate cortado en rodajas, aceite de oliva y sal. Repetir las capas. Bañar todo con la salsa de tomate. Rematar con miga de pan y el queso parmesano.
Meter al horno unos 20 minutos y 2 minutos de grill.
Es realmente exquisito.
