Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo de campo.
- 80 gramos de coco deshidratado rallado, para hacer leche de coco.
- 20 gramos de coco deshidratado rallado para añadir al pollo.
- 50 gramos de piña deshidratada.
- 1/2 taza de caldo.
- 1 cebolla mediana orgánica.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de curry en polvo.
- 1 cucharadita de jengibre picado muy pequeño.
- Sal y pimienta negra molida al momento
- Aceite de oliva
- Cilantro orgánico
Elaboración:
- En una sartén con aceite rehogamos la cebolla y el ajo finamente picados.
- Una vez rehogada la cebolla añadimos la piña y el pollo cortado en dados o tiras y lo doramos por ambos lados.
- Mientras tanto preparamos la leche de coco. Ponemos igual cantidad de coco rallado y de agua en una olla y calentamos removiendo, antes de que hierva sacamos del fuego y dejamos que se enfrie. Una vez templado lo ponemos en un trapo de algodón y escurrimos apretando. Reservamos la leche.
- Añadimos en la sartén, el curry, el jengibre, la sal y la pimienta, mezclamos bien y ponemos la leche de coco y el caldo.
- Dejamos al fuego unos 15 minutos que cueza todo junto añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario. La salsa debe resultar cremosa aunque no muy abundante.
- Apagamos el fuego y espolvoreamos encima el resto del coco rallado y cilantro picado.
- Servimos.
Hoy lo preparamos, quedó realmente increíble. Fue muy rápido hacerlo y acompañado con arroz blanco. ¡Exquisito!
