Esta receta es tan fácil y deliciosa, perfecta para una cena ligera, la tomé de Karlos Arguiñano.
Ingredientes:
- 4 huevos de campo
- 250 gr. de espinaca orgánica
- 100 gr. de queso de cabra o mozzarella
- 2 cebollas perla pequeñas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de semillas de ajonjolí
- aceite virgen extra
- sal
Elaboración:
Picar las cebollas y el ajo, freir en una sartén con aceite de oliva. Cortar en juliana la espinaca y añadir a la sartén. Cuando la espinaca esté cocinada, apagar y reservar.
Cortar el queso en 8 bastoncitos y reservarlos.
Batir los huevos, añadir una pizca de sal y hacer 4 tortillas delgaditas (tipo crepe). Repartir sobre las tortillas las espinacas. Colocar en el centro de cada tortilla con espinacas un bastoncito de queso y enrollar.
Poner los 4 rollitos en una fuente para horno, encima de cada una poner un bastón de queso impregnado con ajonjolí hornear unos 5 minutos hasta que el queso este derretido.
Sirve los rollitos cortados por la mitad con tomates cherry partidos con aceite de oliva, hojas de albahaca y sal.
