Ingredientes:
- 8 huevos de campo
- 3 tazas de agua
- 2 remolachas
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de vinagre blanco
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 4 cebollas
- 6 cucharadas de mayonesa
- Mostaza de Dijon 1 y 1/2 cucharadas
- Salsa picante de chile al gusto
- Cebollín picado al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Colocar los huevos en una olla con abundante agua y hervir, a partir del hervor dejar los huevos de 10 a 12 minutos. Ponerlos en agua fría, pelar con cuidado y reservar.
En una olla poner el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, las remolachas y las cebollas. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que los vegetales estén suaves.
Destapar y dejar enfriar a temperatura ambiente o en la nevera.
Colocar el escabeche de remolacha en un frasco grande bien lavado y agregar los huevos.
Dejar marinar los huevos en conserva dentro de la nevera durante 12 a 24 horas.
Sacar los huevos que ya estarán púrpuras y cortar con cuidado por la mitad.
Sacar las yemas y mezclarlas con la mayonesa, la mostaza y el chile.
Colocar el relleno en los huevos púrpura. Decorar con cebollín picadito.
¡Es un plato tan estético, el amarillo intenso de las yemas del huevo de campo junto con el púrpura de la remolacha es increíble!
