Ingredientes:
- 2 tazas de zucchini rallado.
- 1 taza de arvejitas cocidas.
- 1 puñado de menta picada.
- 1 puñado de perejil picado.
- sal y pimienta negra.
- 3/4 tazas de queso parmesano
- 1/2 taza de harina.
- Aceite para freír.
- 1 huevo grande.
- Harina extra para dar forma a las tortitas.
- Huevos escalfados y tomates cherry para acompañar.
Elaboración:
- Escurrir el zucchini rallado presionándolo firmemente en una tela o solo con las manos.
- En un tazón, poner el zucchini, las arvejas, las hierbas, el parmesano, la harina y el huevo. Mezclar bien.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén, usar la harina adicional para dar forma a las tortas y freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurrir sobre papel de cocina.
- Servir con el huevo escalfado y los tomates cherry, cortados por la mitad con aceite de oliva, sal y pimienta.
Esta maravilla se puede comer perfectamente en el desayuno, acompañada con una taza de buen café.
