Esta es una receta de Karlos Arguiñano.
Ingredientes (4 p.):
- 1 lechuga
- 1 cebolla
- 1 papa pequeña
- 50 gr. de queso (puede ser parmesano o mozzarella)
- 1 hueso de pollo
- 1 muslo de pollo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración:
Para hacer el caldo de pollo, introduce en una olla con abundante agua 2 ramas de perejil, el muslo y el hueso de pollo. Tapa y cocina 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Cuela y reserva.
Para hacer la sopa, pica las cebollas y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añade la papa troceada y cocina durante unos minutos. Limpia y trocea las hojas de lechuga e incorpora a la cazuela. Agrega el caldo, sazona y cocina durante 10-12 minutos. Tritura y cuela.
Pon papel de horno sobre la bandeja del horno y ralla el queso por encima haciendo 4 montoncitos. Hornea a 180º C durante 8-10 minutos. Cubre el queso con papel de horno y vuelve a hornear durante 5 minutos. Retira el papel y reserva. Sirve la sopa en un plato hondo y encima coloca el crujiente de queso.
Para esta receta, va perfecta la lechuga orgánica de Mamey.
