Para 2-3 personas
Ingredientes:
- 500 gr. de remolacha
- 1/2 cebolla paiteña grande o 1 pequeña rallada
- 1 diente de ajo machacado
- 2 tomates maduros
- 1 cucharada de perejil picado
Aliño:
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
- 1/4 de cucharadita de harissa (mezcla de especias marroquíes picante, podemos reemplazarla con pimentón picante o ají seco)
Elaboración:
Cortar los tallos de la remolacha y cocinarlas en agua hirviendo con sal, aproximadamente 40 minutos o hasta que este tierna.
Escurrir y pelar bajo el chorro de agua fría.
Cortar la remolacha en rodajas finas, ponerlas en un bol y cubrirla con el ajo y la cebolla.
Para preparar el aliño poner en un frasco el vinagre, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la harissa o el pimentón, tapar y batir.
Verter la mitad sobre la mezcla de remolacha y con cuidado remover bien.
Cortar los tomates en rodajas finas y ponerlas en un bol. Verter el resto del aliño sobre los tomates y revolver con cuidado, hasta que se impregnen.
En una fuente poner los tomates formando un círculo, en medio poner la remolacha y espolvorear con el perejil picado, puedes decorar con unas aceitunas negras.
¡Muy fresco para el verano!
