Ingredientes:
- 4 Remolachas pequeñas o 3 grandes.
- 1 Cebolla paiteña
- 1 rama de apio
- 20 gr. de azúcar.
- 2 cdas de vinagre de manzana.
- 4 cdas. de caldo de verdura o de pollo.
- 2 dientes de ajo.
- 2 hojas de remolacha.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 cda. de queso crema.
- Unas hojas de albahaca o romero.
- Crutones o palitos de queso para acompañar.
Elaboración:
Cocinar la remolacha hasta que este suave y se pueda pinchar con un tenedor. Pelar y picar en cubos.
Cortar la cebolla en juliana y picar el apio, rehogar en el aceite de oliva, salpimentar. Agregar el ajo picado y la remolacha.
Cuando la cebolla se haya ablandado, picar las hojas de remolacha lavadas y agregarlas a la preparación. Cocer unos minutos.
Poner el refrito en un picalotodo o procesador, aumentar el vinagre de manzana, el azúcar y el caldo. Procesar hasta que se forme una crema.
Poner en la olla y calentar.
Servir y poner en cada plato un par de hojas de albahaca o romero y unos montoncitos de queso crema. Poner una bandeja con los crutones o palitos de queso.
Para el invierno o como cena ligera en la noche. ¡Rica, sana y muy vistosa!
