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500 gr. de zanahorias orgánicas Mamey, cortadas en palitos
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2 cebollas paiteña Mamey cortadas en cuartos
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1 bulbo de hinojo, cortado en pedazos pequeños
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4 cucharadas de aceite de oliva
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Sal y pimienta al gusto
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2 cucharadas de semillas de girasol
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1 cucharadita de semillas de cilantro
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1/2 cucharadita de paprika, (si es posible picante)
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2 cucharadas de vinagre balsámico
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1 cucharada de jugo de limón
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2 cucharadas de hojas de menta fresca
Elaboración:
Precalentar el hornoa 200o. Poner las zanahorias en una bandeja para el horno (con bastante espacio), y en otra poner las cebollas y el hinojo (con bastante espacio). Bañar los vegetales con 2 cucharadas del aceite de oliva, poner sal y pimienta. Hornear, moviendo eventualmente hasta que estén dorados. Las zanahorias necesitan de 20 a 25 minutos, y las cebollas y el hinojo de 35 a 45 minutos. Dejar enfriar.
Mientras tanto, en una pequeña cacerola, calentar las dos cucharadas de aceite restantes y poner las semillas de girasol, de culantro y la paprika, mover hasta que se sienta la fragancia, mucho cuidado de no quemarlas, mas o menos 2 minutos. Dejar enfriar y poner el vinagre y el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Lista la vinagreta.
Combinar las zanahorias, las cebollas y el hinojo en una sola fuente y bañar con la vinagreta, antes de servir poner las hojitas de menta encima.
Increíble receta. Fácil y muy saludable. Como plato único con un poquito de pan, o como guarnición.
