- 500 gr. de zanahorias orgánicas Mamey, cortadas en palitos
- 2 cebollas paiteña Mamey cortadas en cuartos
- 1 bulbo de hinojo, cortado en pedazos pequeños
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de semillas de girasol
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de paprika, (si es posible picante)
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de hojas de menta fresca
Elaboración:
Precalentar el hornoa 200o. Poner las zanahorias en una bandeja para el horno (con bastante espacio), y en otra poner las cebollas y el hinojo (con bastante espacio). Bañar los vegetales con 2 cucharadas del aceite de oliva, poner sal y pimienta. Hornear, moviendo eventualmente hasta que estén dorados. Las zanahorias necesitan de 20 a 25 minutos, y las cebollas y el hinojo de 35 a 45 minutos. Dejar enfriar.
Mientras tanto, en una pequeña cacerola, calentar las dos cucharadas de aceite restantes y poner las semillas de girasol, de culantro y la paprika, mover hasta que se sienta la fragancia, mucho cuidado de no quemarlas, mas o menos 2 minutos. Dejar enfriar y poner el vinagre y el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Lista la vinagreta.
Combinar las zanahorias, las cebollas y el hinojo en una sola fuente y bañar con la vinagreta, antes de servir poner las hojitas de menta encima.
Increíble receta. Fácil y muy saludable. Como plato único con un poquito de pan, o como guarnición.