Ingredientes:
Para la ensalada:
- 500 gr. de fréjol tierno Mamey
- 3 tomate de riñon medianos Mamey
- 1 pepinillo Mamey
- Choclo cocinado desgranado
Para la vinagreta:
- Un puñado de cilantro picado
- Un aguacate
- Aceite de oliva extra virgen
- Vinagre de arroz (o el que mas te guste)
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Cocinar el fréjol, picar el tomate sin semillas en cuadraditos, picar el pepinillo sin semillas y con cáscara en cuadraditos.
Mezclar en un bol, el fréjol, el tomate, el pepino y el choclo.
Para la vinagreta, poner en la licuadora el aceite, el vinagre y el aguacate, la sal y la pimienta. Batir bien y agregar el cilantro.
Mezclar la vinagreta con el resto de ingredientes, y listo…¡¡mmmmm, delicioso y muy fresco para el verano!!
