Ingredientes:
- 250 gramos de papas
- 125 gramos de tomate
- 125 gramos de pimiento verde
- 125 gramos de pimiento rojo
- 175 gramos de zuchinni
- 175 gramos de berenjena
- 125 gramos de cebolla
- Hierbas provenzales (tomillo, orégano, romero, mejorana, albahaca, y otras como los brotes del hinojo, el perifollo, el estragón o el laurel)
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Zumo de un limón
Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC. Meter las papas al horno después de lavarlas, por unos 25 minutos, no deben estar del todo hechas, ya que luego volverán al horno.
Mientras tanto, quitamos los tallos y cortamos en rodajas de un grosor de entre 0.5 y 1 centímetro, al tomate, al zuchinni y a la berenjena.
Las berenjenas las untamos con sal y las dejamos en un colador para que saque un poco de líquido y así pierda su amargor.
Lavamos los pimientos, les quitamos los tallos y después cortamos en rodajas, les quitamos las semillas interiores. La cebolla la pelamos y cortamos en rodajas, y los ajos los pelamos y picamos bien finos.
Cuando las papas estén hechas, las pelamos y las cortamos en rodajas del mismo grosor. Por otro lado vamos a mezclar en un recipiente un buen chorro de aceite de oliva virgen, el zumo de medio limón, un poco de perejil picado, el ajo picado y una buena cantidad de hierbas provenzales, y removemos hasta que se mezclen lo mejor posible, quedando una mezcla homogénea.
En una fuente para horno, ponemos las rodajas de verduras intercalándolas. Una vez llena la fuente, chorreamos por encima el aceite con las hierbas, para que queden todas las verduras muy bien impregnadas.
Hornearemos durante 25 a 30 minutos, a la misma temperatura indicada anteriormente. Las verduras deben quedar tiernas y suaves. Es mejor comerlo después de unas horas o al día siguiente, para que los sabores estén mezclados, sin embargo, también será delicioso comerlo caliente.
