Ingredientes:
- 200 gr. de habas con cáscara
- 750 gr. de papas
- 1 cebolla paiteña cortada en juliana
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 150 mi. de crema agria
- Un puñado de cebollín picado
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
Elaboración:
Poner agua con sal a hervir en una olla, cuando hierva poner las habas y dejar en el fuego hasta que estén listas.
Sacar las habas y ponerlas en un bol con agua fría.
Mientras tanto poner las papas en el agua caliente y dejar hasta que estén cocidas.
Poner la cebolla paiteña picada en juliana en un tazón con el vinagre y el azúcar, y dejarlas ahí por un momento.
Pelar las habas, que ya estarán frías.
Para la salsa, mezclar la crema con la mostaza y el cebollín, 1 cucharada de agua, sal y pimienta generosas, poner también dos cucharaditas del vinagre de las cebollas y mezclar bien.
Pelar las papas (opcional, con cáscara queda también muy bien) y cortar en cuartos, mezclar con la cebolla y la salsa.
Está lista una ensalada sencilla y deliciosa.