La elaboración del mote es larga y las técnicas para su preparación son ancestrales y transmitidas de generación en generación en toda el área andina y en Mesoamérica donde el proceso se lo conoce como nixtamalización.
Empieza con la cosecha de las mazorcas de maíz, sigue con el secado de las mismas por varios meses. Luego se desgrana y se cuecen los granos en grandes ollas por casi una hora, se debe mezclar ágilmente con una cuchara de palo para que la cáscara empiece a desprenderse, para facilitar la pelada del grano, se usa la ceniza de los fogones de leña donde se esta cocinando. Una vez cocido y pelado, se pone al sol y se seca.
El día anterior al reparto, se lo cocina, por aproximadamente 40 minutos hasta que esté blando.
Se lo empaca y tras meses de espera, está listo para nuestros clientes.
Ver nuestra receta de arepas de mote en http://organicos.mamey.org/2016/12/05/arepas-de-mote/