Pesto
INGREDIENTES:
100 g de albahaca (sólo las hojas)
200 g de queso parmesano
75 g de pepas de zambo o almendras o pepas de girasol o piñones
2 dientes de ajo
160 ml de aceite de oliva virgen extra y
sal.
ELABORACIÓN:
Separamos las hojas de albahaca del tallo (no lo utilizamos porque amarga y estropea el resultado), las lavamos y secamos a conciencia y delicadamente con papel de cocina.
Es importante secar muy bien y delicadamente las hojas, ya que la albahaca se oxida muy rápidamente Las hojas maltratadas o mojadas, se oxidarán y el pesto tendrá un color oscuro, en lugar de verde claro.
Mientras tanto, tostamos las pepas en una sartén, sin aceite. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de un robot de cocina y trituramos. (Si somos muy laboriosos, podemos usar una piedra de moler en lugar del robot).
Cuando hayamos obtenido una papilla y no se aprecien trozos de piñones ni de albahaca, dejamos de triturar y ya tenemos nuestro pesto de albahaca listo para utilizar.
