Poner el trigo en un recipiente que se llenará de agua hasta cubrirlo. Remojar el trigo durante toda la noche. Al día siguiente lavar y escurrir perfectamente.
En una olla sofreír el trigo ligeramente con un poco de cebolla y ajo. Poner agua hasta que lo sobrepase por una taza aproximadamente y cocer.
Cuando hierva el agua, bajar el calor de la estufa y dejar la olla tapada durante unos 20 minutos o hasta que el trigo esté en su punto, no demasiado suave.
Mientras tanto cortar la cebolla en cuadritos pequeños y poner a remojar en el jugo de un limón; lavar los tomates y cortarlos en cuadritos. Pelar el pepino, desaguar, y cortar igualmente en cuadraditos.
Picar finamente el perejil y la menta.
Si ha quedado líquido en el trigo, escurra bien. Póngalo en en una ensaladera para que se enfríe. Una vez frío, agregar cebolla (con su jugo de limón), el tomate rojo, el perejil, la menta y el pepino. Agregar jugo de limón adicional si gusta, aceite de oliva extra virgen y sal al gusto. Revolver bien y servir.
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