Para 4 personas.
Ingredientes:
Para la vinagreta
3 cucharadas de jugo de limón
1 ramita de hierba luisa cortada muy fina
3 cucharadas de miel de abeja
1 cucharada de salsa de soya
1 pedazo de jengibre
1 buena pizca de cayena en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
Para los cacahuetes crujientes
50 gr. de maní pelado sin sal sin tostar
5 gr. de mantequilla
1 cucharada de azúcar morena
Una pizca de sal
Para la ensalada
450 gr. de col morada cortada en tiras finísimas, sin partes duras.
1 mango cortado en tiras finas
15 gr. de hojas de menta fresca enteras
20 gr. de hojas de cilantro fresco toscamente picadas (si no te gusta el cilantro puedes reemplazar con perejil)
Elaboración:
Para la vinagreta
En una olla pequeña, calentamos el jugo de limón con la hierba luisa, la miel, la salsa de soja, la cayena y el jengibre picado pequeñito. Dejamos reducir hasta obtener un almíbar mas o menos denso. Cuando esté frío, le añadimos el aceite de oliva.
Para los cacahuetes crujientes
Tostamos el maní en una sartén y cuando empieze a tomar color, añadimos la mantequilla. Cuando se haya derretido, añadimos el azúcar y la sal, dejamos caramelizar, mezclando sin parar con una cuchara de palo. Dejamos enfriar y trozeamos toscamente en un mortero los cacahuetes.
Para la ensalada
En una fuente combinamos la col con el mango, la menta y el cilantro o perejil, mojamos con la vinagreta y agregamos los cacahuates crujientes y el ajonjolí tostado.
Esta ensalada es increíble y muy aromática.
